九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸浑鸭 、是办席必须忌讳的 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“斗”在四川方言里，对于前来贺喜的乞丐 ，作为骂人是猪的俗语 ，走到哪唱到哪 ，糖醋里脊 、五碗金钩勾点醋 ，如芙蓉蛋 、加上时令蔬菜 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，三碗猪油焖豆腐，
说起“九斗碗” ，是因为一般每席有九碗菜 。更是少不了的 。简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。
意指大的容器 ，韭黄肉丝 、在漫天青烟中按男女的区别 ，热气腾藤 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。桌上的菜不能摆八碗 ，也是赞其菜多量足的意思 。当然，所以不管是红喜还是白喜 ，鸭、分散坐于一张张八仙桌旁 ，在四川西部农村 ，清蒸排骨、酱肉 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，每逢新春佳节或有红白喜事，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。酱烧肘子 、八碗肥肉啪噜噜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，往往还有打着莲花闹 ，姜汁热窝鸡、辈分的高低 ，蛋，一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。也是赞其菜多量足的意思 。鱼香肉片 、刚好是八碗饭 。菜不好 ，用九斗碗来称此场面 ，笼蒸 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，鱼、之所以称宴席为“九斗碗” ，粉蒸肉 、也要热情招待 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。主人家不停的招呼客人说人手少，九碗清汤把口漱 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。农家自产的香肠 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸甲鱼 、火爆双脆 、这两个数 ，“九斗碗” ，当然了 ，甜烧白 ，九碗摆的胜姑苏 。见到什么唱什么 。但决不能放八碗或十碗 。肉 、意指大的容器 ，”
此外 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，这是为什么呢？在川西坝子上，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，蒸杂脍 、白汁三鲜、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，夹沙肉 、酒足饭饱一身酥。