■烧熟煮透
炒 、选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安若出现耳片软塌 、全细才能有效防范食用风险 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对要确保内部完全熟透 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细经营者需规范销售 ，节知安全加工食用 ，选对消费者需科学选购、木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发前先洗净，说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解 ，但鲜木耳含光敏物质 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿食用 ：
表面发黏、严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，尤其是大朵木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，绝对不能生食。防范木耳食用安全风险 。破坏部分有害物质。食用风险大幅降低 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，在此提醒 ，
既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。水疱等不适症状 。
温馨提醒
：木耳虽健康 ，食用需谨慎 ，瘙痒 、 木耳是家常食材
， 01首选干木耳， 02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射
，又能杀灭残留细菌，要立即丢弃
。