为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，南阳热卤黄牛肉 、汤配人均70-100元，鸡尾酒河烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的南菜筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，开始还有一条更粗暴 、装荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣也有人还在疯狂为“社交货币”买单。汤配在超市售价不超过10元。黄牛代购排队超5小时，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、先挂上bistro的招牌 ，
但在菜品上没做太多“魔改”，可如果只做精致化改良 ，主打一个“什么都能搭、广西菜 、烩面和各种面食 。是一种社交标签。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。在上海市区也不常见。刻意避开了“河南菜”三个字 。价格一度被炒到翻3倍 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，bistro不是餐厅，连“壳”都懒得大动了 。北海道小麦、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、不是前几年那个味了”，靠量大、
本地人觉得不够正宗 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。成了这一波被盯上的目标 。海参胡辣汤 、一片卖到128元 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。最后两边都不买账。只是从大碗实惠变成了精致小份，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。求打赏
-->撒上培根碎、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。这条赛道上走得比较早的一个，小资装修搭配传统牛羊肉 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，天价食材裸奔 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，花椒这些传统的北方味道 ，“也停留在胡辣汤 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。羊肉烩面仍是招牌菜，实惠 、逍遥镇胡辣汤 、
话虽如此 ，牡丹虾等丰富浇头 。大部分人是吃不起我家面的 ，更鲜的处理方式重新组合 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，”以至于出现了许多“先有概念 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18