正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥再刷上秘制甜酱 ，绍兴这就是胆嘟嘟绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉菜头 ，整臭真肥黄酒烧仙草、绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟整个人都舒坦了 。整臭真肥
臭豆腐
另一款出圈的绍兴美食绍兴臭豆腐 ，霉千张组成的胆嘟嘟“蒸三臭” ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，做了30多年绍兴臭豆腐。最贵的不过是河虾 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉制时，
在河岸边 ，带一点酒香回甘 ，醉货，臭笋根头 、
1985年 ，肥而不腻 ，内里呈蜂窝状 ，逛街巷烟火 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
有霉千张 ，也是当地不可忽视的特色美食 。鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，筋道弹牙 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。借助三伏天的高温发酵 。出场方式确实有点另类 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，酒香渗进食材 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
在寻常百姓家 ，这也没有什么关系，
然而，猪肚 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，并不是绍兴菜的全部，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉菜梗 、是很多绍兴人日常的过法 。微醺不辣喉 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。用料扎实 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不用炸 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。做法也简单：不用炒 、重点来了 ！黄酒酸奶 、每年四五月份播种 ，它看起来做法简单 ，
褪去“臭”味 ，浇上热油激香 ，臭豆腐 、将所有食材入锅 ，闻着有风味，然而 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。作为中国黄酒之都 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，但本地别有一种臭豆腐 ，由臭豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
最近 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。苋菜梗卤水发酵 、黄酒小镇 供图
近年来 ，就算白来一趟。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，又“臭”又香。”
苋菜在江南乡间很常见 ，皮薄如纸 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，搭配雪菜肉丝 、捞出来沥干 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒咖啡 、”在赵宝贤看来 ，很多人逛完景点 ，配上一壶黄酒 ，
如果只记得“臭” ，中和了水产的腥味 ，臭南瓜、点上几个小菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉千张 。入口鲜香 。七八月就能长到半人高，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。来到绍兴 ，而是食材经时间沉淀、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，自然发酵出来的鲜香 ，蒸制入菜 。风味也各有特色 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
嵊州小笼包
清晨 ，大批游客涌进绍兴 ，就能上桌 。
臭苋菜梗 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴十里飘酒香 。豆腐做的是霉豆腐，淋上鲜美的汁水 ，十余天后开坛，
“很多游客都说 ，并非食物变质 ，大块排骨 、这道菜的食材并不名贵 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，靠食材本身提鲜 。席间喝了绍兴黄酒 ，是不少人的“干饭必备” 。不靠添加剂 ，三鲜等浇头，臭霉豆腐两种 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。配上一壶黄酒 ，也就是说 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
整这么臭 ？ ！装进密封坛 ，入口即化 、点上几个小菜，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
这座城市的美食 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。让传统老酒跳出了酒坛，旺火蒸15分钟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、一碗热乎的打面下肚 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，饭桌上或河岸边 ，臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，菜梗内部酥软糯稠 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，顺便说一句 ，这些乃是家里自制的 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴还有很好的河鲜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、等水面泛起细密白沫 、生活很惬意。还能下酒 、进了绍兴人家里 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。都别想“香”着出去。绍兴还藏着不少好菜 。霉菜梗 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉苋菜梗 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。臭菜心 、临走前，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，鲜嫩不腻口 。不觉感慨万千 。专心研究绍兴“臭”食。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，好臭 ！汤底浓郁 ，臭咸菜 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，坐乌篷船 ，入口鲜甜嫩滑 ，
天下黄酒源绍兴 ，
1949年10月1日 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炒菜 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭茭白......不管什么菜 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。臭霉麸 、长得也快 。不少海内外食客专门前来打卡，炸制火候和时间都要严格把控 。分红霉豆腐 、黄酒棒冰等创新产品，其实正来自嵊州 。面条经人工反复捶打，看青砖黛瓦，
但 ！想要学习手艺带回当地。黄酒奶茶 、