汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆馅含水量比元宵多，而且猪油不是熬出来的纯油，其实元宵和汤圆是两回事 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。倒上江米（南方叫糯米）粉，有的还留一个尖儿 ，表面是于的，
南方的汤圆有多种“流派”，机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，可见 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一 。像桃形 。汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透。要用“水磨粉”。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致。倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ， 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，要选粘性特强的品种
。包汤圆的过程也像饺子，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，湿糯米粉粘性极强 ，机器就“筛”起来了
。最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，