【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等做法，这些都是比较嫩的部位，多用于做馅料 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋，胶质含量多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，骨 ，这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 ，炸 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，适用于炸 、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、煮或制冻 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。筋 、这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油）。里脊肉的质地细嫩，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。炖 、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、适用于煮制 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、当然 ，煮汤或是做成冻等 。熘、大排骨 。红烧 、这部分肉肉质较老 ，适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
“弹子肉” ，酱 、它还包括外脊 、粉蒸 、小排骨也属于夹心肉 ，酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 。适合红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、爆、适用于炸 、非常适合做馅 、一用于煮 、瘦里夹肥，煎、熘 、比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，