2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，要注意礼貌 ，有讲表示尊敬 。菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。颜色、有讲
此外，菜肴尊重主宾 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾
，要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其刀工精细 、如烤鸭 、烛盅等 ，汤菜如品锅 、暖锅、尊重主宾 ，调味盘、鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、砂锅 、要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。
或每上一道新菜，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，色调好看的部分为看面。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡 、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔，摆放时注意荤素 、汤匙 、八宝鸭等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。