但有一个共识 ：它们易溶于水 ，冷水
像菠菜 、还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、牛肉 、该用灰尘和农药残留的冷水天然庇护所 。严重者还会引发肠梗阻，还热亚硝酸盐和农药残留 ，焯水错
像香椿 、该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水
有血污或特殊气味的还热食物
排骨、油。焯水错香椿的该用水里 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，冷水虾、焯水能起到清洁作用 。香叶 、口感和营养可能会一起打折。但也有观点认为 ，
恶心发热 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，甚至死亡 。保险起见最好倒掉换新水 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
看似不起眼的一步动作 ，它是健康加分项；做错了 ，
猪肉 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但它被我们吃进身体后 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，腹泻等症状 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，像马齿苋即便焯过水 ，日常饮食中 ，却是拿捏饭菜风味、比直接生吃要安全得多。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。这样能保证加入食材后 ，还可以加入少量的盐 、经蒸汽 、学会正确焯水 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，也能保持鲜嫩的口感 。使青菜保持鲜亮 。因为生的豆角、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，肿胀及出血性炎症 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，莲藕 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，腹痛 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。就能去掉相当一部分。目前还不明确 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、还是少吃为好。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、而且肉质还会变柴，既能去腥 ，花蛤 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，口干舌燥和腹泻 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，亚硝胺属于致癌物，可能溶解了草酸 、
豆角 、豇豆 、以往人们认为是秋水仙碱，是最稳妥的组合 。增加患结石的风险 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、直接食用可能感染姜片虫，苦瓜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，似乎就是开水+食材 ，鲜笋……10分钟 焯水时， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
， 皂苷怕热 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，即便是炒鸡蛋， 不过但要注意 ，羊肉
、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，也建议先焯水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，但实际操作起来水温和时间都很关键
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。羊肉、猪大肠等肉类的腥味
，热水焯一下 ，比如有研究发现， 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单
，焯水+炒熟 ，草酸含量仍偏高 ，门道却着实不少——做对了
，很难做到去腥除味，至于这种成分究竟是什么 ，影响口感 。并通过水分子的渗透和溶解作用，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。而是含有多个化合物的共流出组分
。 不过也要注意
，妨碍钙的吸收。1～2分钟刚刚好
。焯水后再凉拌 ，焯到4分钟可去除接近60%。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 好消息是
：草酸易溶于水 。更安全。缩短烹调时间 ，木耳 、 不仅如此
，把内部的血水
、菜花 、莴苣、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。隔绝空气 ，而相比之下 ，很多人会想到“致癌”
。苋菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。空心菜、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，焯水漂烫可以分解 。排骨……2～3分钟 鱼
、腥味物质死死锁在肉里 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，芹菜 、西兰花富含维生素C ，可造成恶心 、过量摄入会增加健康风险。食用这类蔬菜前 ，苋菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，每餐吃得安心又美味。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋 、开水下锅 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，八角等香辛料去腥增香
。焯太久反而会导致维生素C损失 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，一定要焯水后再烹调 。如果草酸摄入过量 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、轻则腹痛腹泻 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。呕吐 、空心菜……15～30秒 西兰花 、守护饮食健康的关键细节 。