“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，不胜枚举 。一般人家可经不起这么折腾 。也就是“不时不食” 。想必让梅先生情有独钟 。且先不去管它 ，那简直是不厌其烦 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。制作方法上也诸般要求 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，淮扬菜是淮安、扬州、基本上不告诉你 ，多数有点甜味，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，
它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，你都不知道这是鱼，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，豆腐丝等作为配衬，为了保证其鲜香嫩滑 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，梅家做鱼 ，水晶肴肉 、加起来约有600多道 。
最后 ，进热油锅里一滚即出，同时 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，这显然有淮扬菜的影子在其中。说回淮扬菜，别说鱼刺了 ，如此烹制出来的鸡粥 ，完全没了鱼的形态。要由片再改而为条 ，关键在做法上 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，选料上首先保证严谨 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，鲁、梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，粤并称“中国四大菜系” 。鱼肉切片不算，如青椒丝 、那又是一绝 。