不过 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段
第三，淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态
，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段 第一 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ，不可逆吸水阶段。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化可逆吸水阶段。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下，
淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，