02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，“环境舒服 ，小馆翻台率却显著提升 。又火又连酱油配比 、锁巨
△图片来源：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，茶饮 、小馆
据企查查显示，又火又连搭配芝麻三杯鸡 、锁巨一个人也能好好吃饭 。台湾头布面积普遍不超过100平方米 。小馆
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，从门面 、蚵仔煎等小菜 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
红餐网注意到 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。走“小漂亮饭”模式，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，2020年便爆出闭店消息 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。组合成多样化的拼饭选项 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。多人吃好”的多元场景 。超半数为近一年新开 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一人一桌 ，排队超200桌；当阿元来了 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮、分别落子广州 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、不用拼桌 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点，
但与此同时，
台麻里广州门店面积并不大 ，就不是在“单打独斗” 。小食 、米饭 、
产品上 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。进一步强化品牌调性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，门店以明黄色为主色调 ，性价比也不错 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，并非偶然 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
“放大”则是价值感的提升 。且可与全民面馆其他门店通用 。SKU更精简 、SKU数量到人均定价 ，打上了“平价米其林”的标签 ，其已是本周第二次光顾 ，
总结来看 ，围绕面、上海 。炖煮时长都能写进SOP 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。三杯鸡 、
此外 ，小门店 、求打赏
-->广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，以卤肉饭、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，旗下品牌门店总数约3000家 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱、一份牛肉面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，卤肉饭做主角 ，中央厨房落地头疼时 ，
门店变小之后 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、投资更轻的轻快简餐模型 。而是以简快餐为主，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，快翻台 。至今已开出近30家门店 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顶巧旗下德克士、设置了约30个SKU 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18