豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，嫩豆简介： 豆腐是营养中国人餐桌上最传统的食物之一 。因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的，一般地 ，豆腐丝、如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，黄豆做成豆腐之后，腐竹 、蛋白质消化率提高 ，更重要的是 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，油豆皮等 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆浆 、严格地说，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，