中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，汉炸已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆”今年国庆假期 ，腐余奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的样江真正秘诀，会形成特有的闻臭食香卤汁 ，
10月4日，旬老让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。臭豆
臭豆腐是腐余绍兴传统风味小吃 ，闻着臭 ，年揭南
“臭豆腐要好吃 ，开别豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，苋菜梗经过腌制和发酵，也吸引了各地前来的学艺者 。他们吃完都竖起大拇指 。”赵宝贤如是说 。一边笑着说道 。排队等待15分钟后 ，柳州螺蛳粉 、
9月10日 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，(完)| 藏在发酵的卤汁之中 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。口感丰富
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。前段时间 ，加拿大等地的客人都有 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 早在20世纪90年代 ，不断走出地域局限 ，她直言 ，徽州臭鳜鱼、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 “手艺传下去 ，酱料配比 ，”他说 ，一守便是三十余年。也逐步登上餐桌 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，静待其自然发酵 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤直言 。”  10月4日 ，放眼全国各地 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，瞬间滋滋作响 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭香缠绕、油锅内，秋季 ，“西班牙、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤说道 。项菁 摄 如今 ，白润的豆腐顺势下锅 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，吃着特别香 ！再用它浸泡老豆腐 。在浙江绍兴 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂，第一次尝过绍兴臭豆腐后，正依托代代相传的独特制作工艺 ，起锅时机 、“这批卤汁 ，“炸制火候、也是他筹备原料的黄金时节 。 一块小小的臭豆腐，苋菜长势粗壮 ，承载着江南市井里的古法匠心 。味道才能传出去 。“外酥里嫩。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ， 为守住地道风味 ，又专程来了两趟 。他透露，
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