2、最好用漏勺反动几次 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜大葱1根 、干烧沥干油分；
3 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆油烧热后 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、下宽油，蒜苔、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣、余油烧热 ，芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
油烧热后，大火炸 ，加适量油 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒好的葱片 、