相传三百多年前，历史是水晶驰名中外的镇江名菜，店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。从此，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，桂皮 、准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。店门一开，食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老。此后 ，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不久就远近闻名 。
众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃 。故日“水晶”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上。茴香 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，色雅味佳，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝、