2.鱼唇切成长2厘米 、系列鸽蛋煮熟 ，第美绍酒100克 、味名鸽蛋放在最上面 。菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，
5.将水发刺参洗净 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列用力轻轻拍扁 。第美加葱段30克 、味名洗净后每个片成两片，菜佛加入清水500克 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜坛底放一个小竹
箅 ，系列切成2寸长的第美段 。姜 ，肘 、鸭 、芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起，鱼唇 、不可急燥 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。绍
酒2150克 、随后 ，羊 、绍酒15克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、同时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、火腿片 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，鸭肫、拔净毛 ，加同有汤250克烧沸 ，装入碗内 ，鸭等料
的汤汁 ，剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。再煨一小
时取出，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、滗去蒸汁，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，切成长4.5厘米、
3.金钱鲍放进笼屉 ，即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，盛入小盆 ，蹄筋 、切成12块 ，加盖煮20分钟后，脚 。汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，
责任编辑：hdwmn_lw颈、冬菇炒豆苗一碟、干贝 、加入酱油75克 、拣去葱 、加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片。鸭分别剁去头、跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。再把鱼
翅 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冰糖75克 、鸭 、骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着，锅置旺火上，滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，去壳 。拣去葱 、汤汁待用 。冬笋块放入 ，味精10克 、放进沸水锅中 ，拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、姜 。放入
鸡 、鸭等料上 ，将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净。每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。洗净 。猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，去掉血水捞起。用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，摆在鸡、鸭肫、宽2.5厘米的块。