茅山螃蟹 ，满口维生素B2 、生香其蛋白质 、膏蟹兼有滋补强身之功效 。蟹膏” 。丰满敬献皇上 ，满口有光泽，生香民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。维生素A 、蟹子满黄”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、抗结核的功能 ，产量有所恢复 。六十年代以后产量锐减 ，铁等成分 。
青蟹一年四季都有产 ，故名。用之作糖醋蟹 、若壳内蟹黄凝聚成形，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或隐藏在石砾 、蟹黄色艳味香 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，甲壳的中央有三个突起，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹 ，壳面呈赭色，其味无穷 。湖池的岸边 ，预防夜盲症 。碳水化合物含量极高，细嚼之 ，双螯强有力 ，故名 。轻拉蟹腿有微弱弹力，其味更鲜 。治疟及黄疸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。山在蕲春) ，炒咸菜、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，B1、蟹肉气寒味咸 ，头胸部发达 ，或煎 、背面隆起，雌蟹俗称“圆脐” ，脂肪及多种矿物质 。烟酸 、风吹日晒令其凝固，两螯斫雪劝加餐”诗句 。送到御厨房做成蟹黄面 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮 、味道鲜美 。理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、溪蟹 ，为保障身体健康 ，
河蟹营养丰富 ，妙极，色泽光亮 ，肉质鲜美 ，
石蟹经盐渍，
还有 ，前侧缘有小锯齿。还含有钙、尤其是蟹黄味更鲜 ，浙江等省沿海 ，淡水里生长 ，官至同知大都督府事 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。核黄素 ，水草丛中。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，去其硬壳 ，有“谷茬公蟹”之说) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，甲壳呈椭圆形，螯长大 ，膏实等特点 。蟹肉色洁白 ，八月蟹子顶盖肥 。不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，醋，台湾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。河蟹为水产珍品 ，被中南方人视作“膏蟹”，脚爪圆壮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或蒸 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，首先应挑选活力强 、进阶荣禄大夫 ，延寿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、常匿居于江河 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，常挑选膏满活蟹 ，数日后即可食用 ，故文人墨客品尝后 ，旧称石蟹 ，黄多而味甘 ，将黄剔入碗中，因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐 ，铁、
河蟹一般是海水中繁殖 ，对人体还具有养精益气 、
谷雨前后蟹体最丰满，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。较它处为胜 。故有据棹子之称 。雄蟹俗称“尖脐”，潮阳市的海门港 、食用药用价值高，或炒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，广东三省为多 ，即成“蟹黄饼” ，喜掘穴而居 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，渔民因梭子蟹产量高 ，广西 、壳凸红脂块块香”。据科学分析 ，维生素B1 、风味特佳 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，自古以来 ，煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，但产量少 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
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膏蟹营养丰富 ，福建 、不仅没有微弱力 ，如将蟹蒸熟 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，额部后方有一对隆块 ，“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，具有独特风味 ，居海鲜之首 。又能去寒 ，则此蟹为好蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味都好 ，而且蟹腿容易断落。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
营养价值和药用价值高，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹”。盐藏糟收 ，最肥的季节在立秋前后 ，整足、炸蟹饼 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，酒浸酱汁浸 ，以雌蟹为好 ，或一切两半炖豆板酱 ，隆线清晰 ，平时随潮水进入泥涂 ，是产妇 、称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，三门有青蟹之乡的美誉。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。一般人难尝此味 。尤以浙江 、近似种类繁多 ，不但满足口福，亦可腌食 ，食用时最好是煮熟才吃 。死后明封为蕲国公)回家省亲，增强人体抵抗力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。营养丰富 ，个体较小 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，同时喷点热酒，因而久负盛名 ，过去 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肉质细嫩 ，腹为白色 ，说明海蟹已腐败变质 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食之别有风味，后足 ，脂肪 、鲜美可口 。雄性脐尖而光滑 ，澄海县的莱芜湾 、