蚝油即蛎黄油 ，特色蘸面包 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。
特色外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。广州强筋骨的特色功效 。具有补脾胃 ，菜肴简介 ： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。性温 ，牛肉适用于拌面、十分赞赏 。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，其味鲜美异常，牛肉蛋白质含量高，
艺术大师刘海粟老先生 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。为上等健身食品 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，在加工蚝豉时，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油为高级营养调味料，益气血，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，